脂肪含量高达50%,口感丰腴肥润,被奉为刺身和寿司界的顶级食材。
其中,大腹又分为霜降和蛇腹两种。
霜降,纹理如雪花,脂肪均匀的分布在鱼肉中,肉质柔软肥美;
蛇腹,脂肪与鱼肉呈现层层堆叠的状态,口感富有嚼劲。
中腹分布在腹部和背部,脂肪含量在15%以上,介于大腹和赤身之间,糅合了大腹的肥嫩和赤身的劲道,口感甘甜鲜美,肉香浓郁。
赤身则在金枪鱼背部,脂肪含量最少、蛋白质最高的部分。
脂肪含量极低,肉质紧实,回味甘甜鲜美,通常捏制成寿司,口感软糯鲜甜,清爽鲜香。
傍晚,高斌又出来找金枪鱼吃了。
一条繁华街道上,夜晚的时候十分热闹。
餐厅位于8层高空,向外望去,看到的是札幌的璀璨夜景。
餐厅吧台式用厚重感十足的大理石砌成,灯光的映衬下闪闪发光。
高级的餐厅简洁而大方,是享受一顿海鲜晚餐最好的选择。
高斌要了一份,金枪鱼刺身五种拼盘,选用超过50斤的黑金枪鱼,只选取肥美的鱼腩部位。
这道刺身拼盘包含了红肉、中脂肉、腮肉以及脑肉五种不同部位。
独一无二的鲜美滋味从柔嫩饱满的鱼肉中激发出,一次性感受五种截然不同的口感体验。
第二天一早,他在札幌机场接到了罗子君。
在此期间他一直没有接到电话,说明渔船还未到港,这也让他有不少闲情逸致。
现在可是泡温泉的好时节,带着罗子君找了家温泉私汤,先享受一番再说。
只是可惜,没有跟自己心爱的人一起泡温泉,这着实是个遗憾。
正泡着呢,手机响了,身穿和服的美女服务员,用托盘将他的手机送过来。
拿起一看,竟然是国内来电。
“喂~老卓。”
罗子君好奇看过来。
“要大腹?别开玩笑了,你吃不下来。”
“哦?贺函买单?那当我没说,行,大腹留给你。”
“不用谢,反正我有的赚!”
“行,那就这样。”
...
罗子君好奇道:
“是老卓?”
“对,要订一块大腹,贺函买单。”
“很贵吗?”
“当然,非常贵!一斤大腹差不多可以买台不错的电视了。”
“这么贵!”罗子君不是没吃过,但以前从来没考虑过价钱。
现在跟陈俊生分家了,不但要养活自己,还得养活孩子,所以对价格格外敏感。
“具体的还得看品质吧,但基本不会太差。”
招来服务员,把手机放回托盘,随后用一口地道的京都口音问:
“你们这里有金枪鱼刺身吗?”
“先生,有的,现在可是吃金枪鱼的季节。”
“还有好点的部位吗?”
“是的先生,还剩一块toro。”
“哇哦,看来我的运气不错,就要toro,然后给我们上一壶清酒。”
“好的先生,稍后就来。”
罗子君现在就像是洗水的海绵,疯狂吸取有用的知识。
“什么是toro?”
“是日语中的专用名词,特指蓝鳍金枪鱼的鱼腩,一会儿你就知道。”
很快,服务员端着托盘,迈着小碎步走过来,随后跪着放在池子边,将装有清酒的托盘放在水上,轻轻推过来。
刺身肯定不能放到水上,温度升高,会破坏原有的味道。
虽然toro也需要加热来食用才更美味。
罗子君起身,从水中走到岸边,再次坐下,好奇的盯着托盘里的鱼肉,不禁发呆。
粉透的肉上面散落着细密的雪点,如略微用喷枪烤过,脂肪融化后,竟然能散发出一股奇妙的奶香。
她忍不住尝了一块,口感高贵脱俗、回味无穷,实在是极品。
“为什么感觉比在魔都那边的料理店吃到的更好吃?”
“因为新鲜吧,即便再快速的空运过去,再加上料理的时间,也需要一个过程,师傅手艺再高,也赶不上新鲜食材最原本的滋味。”
罗子君似懂非懂,不过不要紧,只要好吃就行了。
不过金枪鱼这东西,再好吃也吃不了太多,几块就够了,多了肯定会腻。
这也是为什么高斌喜欢配清酒的原因,正好能够解腻。
“接下来我们去哪?”
“先去函馆等电话,然后南下去青森。”
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