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第十章短兵相接八(c)

“至于茶的种类,大体上可以分绿茶,红茶,花茶,乌龙茶,白茶,黑茶,黄茶和普洱茶。绿茶香高、味醇、形美,叶片和汤色呈绿色,能生津利尿,解热防暑。我国绿茶十大名茶是西湖龙井,太湖碧螺春,信阳毛尖,黄山毛峰,六安瓜片,太平猴魁,庐山云雾,四川蒙顶,顾渚紫笋,君山银针。红茶香气纯正,滋味浓醇,汤色红亮,叶底稍暗。著名的有安徽祁红,云南镇红,湖北宣红,四川川红。

“黑茶具有降脂、减肥、降血压的作用,主要销往边区,是蒙、藏、维等少数民族不可缺少的日常生活用品。主要有湖南黑茶,湖北老青茶,广西六堡茶,四川西路边茶和藏茶,云南的紧茶、饼茶、方茶和圆茶等,比如云南普洱茶,湖南安化黑茶就是其中的经典。

“乌龙茶既有绿茶的鲜爽,又有红茶的浓醇,香气浓烈持久,饮后留香,并具有提神、消食、醒酒、减肥等功效。它的特征很明显,叶片中心为绿色,边缘是红色,俗称绿叶红镶边。乌龙茶一般以产地的茶树命名,比如铁观音,大红袍,乌龙,水仙,单枞等。

“黄茶的特点是黄叶、黄汤,白茶汤色略黄滋味甜醇,花茶香味浓郁茶汤色深,不同的人有不同的爱好。

“当然了,好的茶叶也得有好的茶具,好的烹茶技艺,好的环境,这才能相得益彰,品出味道,品出意韵,品出文化。

“穆先生,在座各位,侯某在此啰里啰嗦一大堆,让大家见笑了!”

侯六的话音刚落,穆先生便率先鼓起掌来,嘴里连声说道:

“精彩!太精彩了!真的没想到,侯先生说起茶道来如数家珍,让穆某万分钦佩。不知道侯先生能不能不吝指教,传授一下关于烹茶方面的技法?”

“穆先生的赞誉,侯某愧不敢当!至于烹茶,那就更是门外汉,恐怕要让穆先生失望了。不过,我曾听一位好茶的老者说起过这方面的技巧,如果穆先生不嫌弃侯某多嘴,那我就简单复述一下可好?”侯六也被勾起了兴趣,便问道。

“当然欢迎!还请侯兄弟说说,也好让大家长长见识。对了,我听说关于大红袍,还有一段历史典故,不知道兄弟可否一并讲给大家听听,也算是消遣一下?”

穆先生对侯六的态度,已经有了很大的改变。从一开始的直呼其名,到后来的侯先生、侯兄弟、兄弟,显然已经对他刮目相看了。这也是侯六希望得到的结果,自然满口答应,开始讲述那个历史故事。大家已经忘记了品茶,被侯六的博学多才吸引,更加想听听那个久远的故事,于是都正襟危坐,不发一点声音,静悄悄地听侯六讲述。

据说在明朝洪武十八年,也就是公元1385年,一名叫丁显的穷秀才上京赶考。在路过武夷山的时候,他突然病倒,只觉得腹痛难忍,倒在路上无法行动。恰好此时,天心永乐禅寺的一名老僧路过,就将他带回寺院,给他泡了一碗茶喝。很快,丁显病就好了。谢过和尚,他继续上路,赶往京城。后来,秀才金榜题名,考中状元,还被招为东床驸马。

一个春日的时候,状元来到武夷山谢恩。在老和尚的陪同下,一行人前呼后拥地来到了九龙窠。只见峭壁上长着三棵巨大的茶树,枝繁叶茂,那一簇簇的嫩芽,在阳光下闪着紫红色的光泽,煞是可爱。老和尚介绍说,当时状元得的是鼓胀病,就是用这树上的茶叶治好的。往日的时候,一到春日茶树发芽时,寺院里就鸣鼓召集群猴,让它们穿上红衣裤,爬上绝壁采摘茶叶。这些采下来的茶叶,经过炒制以后收藏,能够治百病。

状元得知茶叶有如此功效,便请老僧帮忙,采制一盒进贡皇上。

第二天,庙内烧香点烛,击鼓鸣钟,将所有的和尚召集起来,一起向九龙窠进发。大家来到茶树下焚香礼拜,随即齐声高喊“茶发芽!”然后采下茶叶,精工制作,装入锡盒,交给状元。

状元回朝后,恰遇皇后生病,肚疼鼓胀,百医束手,便取出那罐茶叶献上。皇后服下后,身体渐渐康复。皇上大喜,问明来源后,赐红袍一件,命状元亲自前往九龙窠,将红袍披在茶树上以示龙恩。同时,要派人看管,每年采制的茶叶要悉数进贡,不得私自藏匿。说起来也奇怪,等掀开大红袍的时候,三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光,大家都说是大红袍染红的。从此,武夷岩茶大红袍,就成了专供皇家享受的贡茶,它的盛名也因此流传开来。

侯六说到这里,环顾了一眼众人,见大家都听得静静有味,便轻轻笑了。

“说到大红袍的泡制,就必须按照功夫茶的方法,小壶小杯细品慢饮,才是最好的。从泡制的过程来说,分八个步骤。第一步就是治器,有起火、掏火、扇炉、洁器、侯水、淋杯六个动作。其实,这些都是预备工作,不用多说大家都明白。第二步是纳茶,也是比较细心的一项工作。取出茶叶,将它倒在一张洁白的纸上,把粗细分开。先将最粗的放在罐底和滴嘴处,细的放在中层,剩下的粗叶在最上面。这样做的原因,是保持滴嘴畅通,出茶均匀,茶味发挥能循序渐进。

“第三步和第四步就是候汤和冲茶了。当水烧至第二次沸腾的时候,需要等待行走七步距离的时间,然后开始提铫冲茶了。这时候,一定要注意一点,揭开茶壶盖以后,将滚汤环壶口走动,缘壶边冲入,切忌对着壶心冲入,这样会破坏茶叶的口感,造成涩滞。还有一点,就是要做到高冲低洒,决不能低冲高洒。

“接下来就是刮沫、淋罐和烫杯了。冲水一定要满,保证三山平齐。刮好沫子,盖好壶盖,再以滚水淋于壶上,这时候就可以烫杯了。用开水淋杯的时候,一定要将开水直对杯心,接着是洗杯。

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