伸长脖子看了一眼砂锅里的粥，程子华轻轻叹了一句：“明弘治皇帝做得不怎么样，最欣赏他是烧制出了‘鸡油黄’来。但是我总觉得所谓的鸡油黄和鸡油差太远，今天才算是见到了……”
耍开了绵软无形柔力绵绵的手势把浮在粥面上的那层鸡油晃开，钊叔微笑着说：“靓仔真会说话……阿叔我就不大懂这些斯文东西了。不过说到做鸡，这条街没有人比得过我！”
林佳茵嘴角抽了抽，咯咯一笑，“钊叔你怎么这样说话的……”
林小麦忙拽了拽她，自己也忍不住笑。
又是好笑又是尴尬，麦希明的脸竟涨起一抹娇羞，说：“钊叔，你用的什么品种的鸡？以及是怎么煮的？”
钊叔浑然不觉，爽朗地介绍道：“用一百天的小母鸡，不能下过蛋的。送过来之前，用炒过油的谷子喂三天催肥。出来的鸡油就靓啰。除此之外，其实我也没有什么别的诀窍了，只不过是煲足了火候，放足了料，用的肥仔米一直都是从东北五常过来的……”
麦希明笑了笑说：“那又说整条街没人比你会做鸡？”
钊叔挺起胸膛大声道：“当然啦！你以为看鸡不用眼力啊！一只鸡是肥是瘦，是不是快要下蛋，炸起毛来是想要发春还是想要打架，要一眼看出来。人如果喜欢发脾气，一定老得快不好看；鸡如果喜欢打架互啄，肉一定发紧不好吃！我说的！”
鸡粥绵软香甜，顺着舌底滑下去，带着几许咸鲜。程子华用勺子沉底一捞，说：“还放了干贝和蚬肉，难怪鲜美。不放姜不放陈皮，却是不腥。”
钊叔笑道：“当然是放了的。只不过生姜久煮发苦还变酸。这是二滚粥，大煲成粥底，分到砂锅中再煮绵软。在转到砂锅的途中已经把生姜拿掉了。”
粥很烫，要吹过了方可入口，尽管如此林佳茵还是一鼓作气吃了一碗，吃完之后还意犹未尽地舔嘴唇：“现在外面好多卖粥的店，都是用高压锅加快速度压出粥底，钊叔还是坚持每天明炉大锅熬煮粥底，再分装到砂锅里加料煮。他的配方人人都懂，可能够真的不打折扣地做到的人，一只手都数得过来。”
钊叔被她夸得眉开眼笑的，笑呵呵地说：“好啦，少拍马屁了。不是说了送你们一碟点心么，新出空气青团啊，包你喜欢吃。你们慢慢聊，我不打扰你们了。”
林小麦有礼貌地说：“钊叔您忙。”
她们俩在跟钊叔聊天，程子华和麦希明聊了一会儿公司的事儿，眼瞅着明炉灶头上火光再起，注意力就被吸引了过去。麦希明咬着王老吉吸管口，眯着眼睛盯着那炒菜师傅说：“那师傅十几秒就兜炒出一个青菜，打荷师傅也是配合得默契无比，这个出菜速度，十分钟之内就能够出一桌菜……再加上客人爆满，一晚上翻三四翻台的话，简直就是印钞机啊……”
程子华说：“关键是味道要好。一般而言，客人多，原材料周转快……可以保证新鲜食材的。刚才我吃到的鸡肉就很新鲜。你知道我想起了什么吗？”
麦希明微笑起来说：“似乎我和你一起吃鸡肉粥的次数屈指可数……难道是大学那会儿的暑假，我给你弄那锅急就章的玩意儿？”
很是正经地板起了脸，程子华说：“可不就是那次。那次我中了一注小奖，请大家去埃及玩。飞机一落地，时差外加休息不好，所有人都中暑了，躺在酒店动弹不得。你小子消失了半天，回来就带了一锅鲜美的鸡粥，还有一小碟的腌红海藻，在食不下咽，闻到肉味儿就想要吐的当口，真的是救了我一命。”
麦希明陷入回忆中，说：“那次的也是正宗土鸡呢。我联系了当地中餐馆，借用了他们的炉灶临时烧的粥……至于鸡嘛，是从市场找到的……我也没想到，在那边竟然可以找到尼罗河滩上放养的鸡，原本还担心味道不好，没想到比大农场流水线出品的白羽鸡强多了。”
程子华兴奋道：“还有你问人借来了小电炉，拿了许多猪骨回来，用酒店送的咖啡调糖加酱油煮了一大锅骨头。真是美味啊……啊！！”
最后一声斗然提高了八个度，原来是热炒师傅大力颠锅，从炉灶里起来两尺多高的火焰把程子华吓了一条。被他喊叫声惊动过来，林佳茵看了一眼，忽然伸手就去挪装粥的大砂锅，笑着说：“要上菜了。”
男人们俱是一脸问号，但和林小麦所说的一模一样，热炒师傅最后淋芡包尾后，伙计就捧着菜径直朝他们桌走来。直径一尺的大碟子里装满了鲜红虾球，放在桌子上，程子华问：“这些不住跳动的食材，看起来像是某种蘑菇？”
林佳茵微笑着说：“它就是舞茸啊。说是菇，又不算是菇。”
簇拥着色泽红润饱满炒虾球的舞茸，不过指甲盖大小，在滚热淋油之下微微发颤，香气更加特别。麦希明忍不住拿起筷子夹了一朵放入口中尝味：“确实鲜菇滋味……但口感吃起来又是有肉质感的……”
林小麦说：“这是用草菇、平菇、口蘑绞碎打匀之后，用草菇汁熬透熟了，重新冻实之后切成薄片。因为质感够薄，入锅即熟，上桌的时候还能跳动，所以得了个名字叫舞茸。从前难得新鲜蘑菇，寻常百姓想要尝这一口山珍，要么就花高价买干货，要么就吃舞茸过干瘾。”
舞茸吸收了虾球鲜味，入口既有肉的口感，又有菌菇鲜香，滑而不腻，不知不觉地程子华吃了好几朵，这才意犹未尽地放下筷子，说：“我记得东洋有一种菌菇，也是叫舞茸……价格可不便宜。”
林小麦点了点头，一口承认道：“对呀……此舞茸非彼舞茸，那种东洋舞茸很贵，又不好保存。一直到最近几年才在进口超市有卖，而且太难保存了。就算放在冰箱里，过不了两三天就变得滑腻腻的，味道也发酸，鲜味全无。真的就是……一方水土吃一方饮食咯，我们还是吃我们的虾球炒舞茸呗。”
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