笔阁书 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

看着碟子里成年人巴掌大的兰花,程子华有些发愣:“这是什么品种的兰花,怎么这么大?”

领班送来配套的刀叉,林佳茵切开了那朵看起来雪白无暇含苞待放的玉兰花,“这不是兰花,而是我们这儿一种特产佛手瓜。红楼梦里小姐们放在屋子里取香味的就是它了……佛手瓜从古代开始就是专门培植给达官贵人沙门庵堂使用的。解放后种植园连同栽培方法一同收归了国有,渐渐地流传开去……最终成了市场上一道菜。”

程子华边拍照片记录,边又有问题了:“这也算是传统的食材么?佛手瓜,让我查一下资料,属于柑橘科的一种植物,叶子和果实含有芳香烃。一些知名品牌的香水也尝试过使用它来做香水……嘿,柑橘大家族的东西啊……”

林佳茵说:“好的佛手瓜,讲究香炉蒂、金刚托、拈花瓣,瓜瓣不多不少正好五个,宛如拈花佛掌一般似开实闭,卖相最好。兰花新雨的主要原材料就是它了。按照老方子,先采了上好的佛手瓜,去皮留肉,中间以‘探骊采珠’手法挖空瓜瓤,以猪网油包裹了上蒸笼生蒸三遍,如此三遍之后,佛手瓜的芳香物质被猪网油吸收殆尽,成为一片雪白无味的绵云。”

“乌鱼子、墨鱼肉、鳊鱼精、鲤鱼脑这四样腥味淡而甜味浓的水产,搅打成细蓉,以鱼露调味后放入裱花袋中,注入佛手绵云内。先温油略炸,再以热椰子油复炸,绵云膨胀后取出。放兰花炭上蒸熟,最后伴碟必有两朵真正的兰花,才是正宗地道。”

看了一眼切成薄片的“兰花新雨”,里外如一的白腻,做得跟真的兰花瓣一般,随意散布的乌鱼子就是“兰花”里的花粉了,程子华道:“没想到以兰花做名字的菜却和兰花毫无关系……这样做的话,恐怕对外地食客不太友好吧?”

熟练地用刀叉把一片兰花新雨送到程子华的菜碟里,林佳茵说:“不会不友好啊,菜谱上用括弧备注了主要材料呢,就连可能导致过敏的食材也用星号标注出来了。这就是与时俱进了……嗯,就像另一道传统菜‘桂花扎’里没有桂花一样,我们取名字,除了表意,还追求内涵。常用汉字只有几千个,可以表达无数意思,可不像拉丁语系,过几年就得扩列一次专有名词……”

为了印证她的说话,程子华打开了菜谱看了两眼,点了点头,“那就兼顾了。还有个问题……这是传统菜式的话,也是这样以西式吃法吃这道菜么?”

林佳茵说:“是啊,这道菜从老一辈规矩里传下来,就是用西洋吃法来吃。我们这地方是千年商都,六百年前的明代开始就和红毛人做生意……某些菜品里吸收了舶来吃法,从始创开始就是一道混血菜。老板……你问那么多,再不尝味的话,这里头注入的鱼子鱼肉鱼脑冷了,可就变味了。”

被她一提醒,程子华参照着林佳茵的模样,夹起切成片的兰花新雨,点取盛在摆盆装点的真兰花花兜内的水晶芡,送入口中嘴角已有了笑模样:“唔,利用佛手瓜厚实的果肉来隔开了油炸的火气,肉蓉细嫩入口即化,满口都是甜味,佛手瓜肉带了兰花清香……倒是没有刚才才上菜时闻着的兰花香那么浓郁。那种味道闻着香,多吃几片就会齁,如今略散一散味道之后,反而更淡雅适口……不错。”

连连赞许中,林佳茵尝过味道后,点了点头,又摇了摇头:“这道兰花新雨也算是有了担山文八成功力了,但,用的乌鱼子还是老了些,咬在嘴里就带了一点咸味……这道菜之所以叫新雨,就是选用的四样水生材料必须要当年出。其中乌鱼子最好是船上捕捞上来现场取出用阳光海风生晒,而这个乌鱼子应该是冰鲜到了海岸上再剖腹取子的,就有了一些细微差别……算了算了,那本来就是难得的东西,瑕不掩瑜吧,工序、火候、选料都对了。”

程子华琥珀般的淡棕色眼底闪过一丝阴翕:“如果按照你这么说,这家店始终做得还是差两成火候……我开始以为这道玉兰花是素菜,那么这道鸭子,难道是素菜荤做的路子?”

笑了摇了摇头,林佳茵说:“不,这就是一道普普通通的芋头焖水盆鸭而已。”

程子华就有些不以为然:“随便一个路边大排档都能够点到的菜,特意来著名饭店里来吃,是不是没有什么必要?”

取来公用匙羹翻动那红泥小火炉里的芋头焖鸭,使酱汁均沾,大块的仔姜被翻到了面上来,人间烟火味顿时扑面而至。吸了吸鼻子,程子华骤然噤声,似笑非笑地看了他一眼,林佳茵说:“你闻闻,你闻闻,是不是很香?鸭有鸭味,芋头有芋头味,你吃姜吗?”

先是下意识地摇了摇头,程子华看看略带随意地拍得松松散散,焖煮得神色闪着酱汁光芒的仔姜块,又改了主意,“可以试试。”

林佳茵就把一块鸭胸脯、一块仔姜、一块拇指大小的芋头蛋蛋送到了他的菜碗里。程子华先吃了鸭胸脯,眉头情不自禁往上抬,眼镜片底下眼神一亮,然后就是芋头和仔姜……察言观色,林佳茵小嘴嘴角禁不住上扬:“看来味道能过关?”

本小章还未完~.~,请点击下一页继续阅读后面精彩内容!

笔阁书推荐阅读: 重生之随机系统夜的命名术别怕有大师在海航者历险记女主偷看我日记,人设崩塌绝世神医官路逍遥无敌蛇皇铁掌无敌王小军前男友说他修仙回来了官道红颜报告大魔王龙枭都市极品医神战神狂婿天下珍藏重生之粤语崛起汽车梦她的秘密张家男人我是第五天王都市无上仙医静静的黄河超级无敌召唤空间都市修仙高手李重生的重生路修真小妖民重生之泼辣媳妇的逆袭文艺王冠超级兵王在校园宠婚:隐婚总裁太狼性欲望星海清新老婆超厉害小农民的随身道田都市之无上神豪女总裁的王牌高手从买凶宅开始第三重人格啃老失败,从主持人开始出道重生之我真没想当男神花都之绝世仙尊盛世鸿途绝代农民超强小神农女神的无赖高手重生之注定作死人生从来不完美位面商人重生1980之强国崛起天驱
笔阁书搜藏榜: 捡漏狗带吧青春老婆是武林盟主林家有女初长成从开客栈开始的修炼生涯天下珍藏重生的我只想好好学习我的地头儿我做主我的娇美大小姐青春禁岛修真强者在校园女总裁的超级保镖极品特种兵都市极品医仙末日咆哮升迁笔记终极兵王总裁大人进错房天眼邪医近身教师从顶流开始出圈我加载了气运管理系统从现在开始,全球进化!女神竟成了我的拜把子兄弟对话世界:我是穿越者!震撼全球开局拍烂片,反手拍成最佳影片我在灵气时代肆意生长一辆房车,套路井川里予去旅行重生之大纨绔都市至尊系统我的人生狂跑偏我本将心娱乐圈的拆弹专家从偷渡界域开始反攻怪异大宝鉴三界超市在不正常的地球开餐厅的日子精分写手成神记荒野王座死神特工穿越归来校园超级霸主我的美女大小姐海洋牧场我家萝莉是大明星超级精气都市之无敌神话我真没想出名啊人箓成长作弊器
笔阁书最新小说: 地窟求生:开局食物增幅三十倍带着爸妈去上班汽车公司?不,是国货之光我的金融帝国我写的娱乐文被杨老板看到了百元求生:从潘家园捡漏开始放弃留学,我打造了世界第一名校从重生开始合租四合院里的老中医再启仙途热搜第一:叫你捡漏你开挂啊文娱:让你唱歌,你搁这作法?娱乐:别联系了,真不熟浪在娱乐圈怪物食堂四合院里的唯一老实人我的夫妻关系竟能数据化首富后才知是反派平行空间近身教师重生之花间猎狩命犯桃花都市天龙靠近我温暖你美女的王牌杀手都市邪龙贴身护美高手重生之纵横一生天圣宫风云录黑道教父都市之风华大少与玉兔下凡的日子欲望挣扎第一少爷无道无常天才高手快意逍遥楚霸王在今世粉嫰小妻重生之超级班长303室帅哥军团4逆天奇缘都市异曲狂傲特工开创皇朝:香媚特行高圆寺的坏小子七杀绝虎胆神偷重生之都市逍遥怒放的青春美女入怀:超极品败家子