直到元朝时期，蒸馏术传进来，国内传统粮食发酵酒工艺结合了蒸馏术，才产生了真正意义上的白酒。
当然，这个说法也有一些争议。因为汉代的海昏侯墓就出土了蒸馏器，而且宋代就出现了能点燃的酒，说明也是高度酒。只是人们喝不惯没普及罢了。所以，顶多算是元人借鉴了国外的蒸馏技术。
总之，唐宋元明以来，黄酒一直是全国的主流，甚至直到清代都是。
而且，外国佬一般都能接受黄酒，要是再给他们搞点姜丝搞点话梅热着喝，能让他们分分钟飞起来。
中国黄酒的酿造工艺技术直接继承于中国古代原始米酒，其中以北方的“北酒”最为出名，比如杏花村汾酒之类。到清朝中后期，北酒渐渐失传，绍兴酒才慢慢崛起。
那是因为从明末开始，北方人逐渐都改喝白酒了。黄酒只被他们当成做菜的辅料，也即是料酒，其哀也矣。
相对之下，欧洲佬喜欢喝的是威士忌和白兰地，甚至还可以加上朗姆酒、伏特加，它们没有本质区别。西方酿酒工业没有发展出酒曲，多了一步糖化。那造出来的酒口感就不同了。
威士忌的原料是谷物，大麦、黑麦、玉米以及小麦；白兰地是利用葡萄果等水果为原料。
成熟的威士忌在二十多年前已经出来了。至于它的口感，用某位老哥所做的诗描绘一下——
“假如生活欺骗了你
来口阿贝吧
那种伤口豁一下崩开的撕裂感
谁说愈合就是完美
假如今天平淡无奇
来口阿贝吧
海风蹂躏后裸露着砂砾的粗旷
是显示你不甘岁月的stillyoung
还是重泥煤般饱经风霜……”
小酌一口，猛烈的泥煤味会混合着浓郁的海腥气息直冲脑门。
海水的咸苦和强烈的刺激感让舌头和口腔一阵发麻，入喉也颇为不爽。咽下之后，烟灰、焦糖、枣泥等等余味在口中久久不散，喉头热辣滚烫。
就好似烧焦的轮胎混合着刚出水的海带咸腥，那味道一言难尽。
真他娘的难喝！
洋鬼子尽整些破玩意儿。哪有国产白酒好。
至于白兰地——
几十年前，发国由于葡萄酒产量的增加及海运的途耗时间长，导致大规模变质滞销。这时，聪明的荷蓝商人利用这些葡萄酒作为原料，加工成葡萄蒸馏酒。
这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质，并且由于浓度高反而使运费大幅度降低，葡萄蒸馏酒销量逐渐大增。发国人学会后又并将其发展为二次蒸馏法。
但这时的葡萄蒸馏酒为无色，也就是被称之为原白兰地的蒸馏酒。
到1701年，法国卷入了“西班牙王位继承战争”，期间葡萄蒸馏酒销路狂跌，大量存货不得不被存放于橡木桶中。1704年战争结束，酒商们意外发现，储存于橡木桶中的白兰地酒质实在妙不可言，香醇可口，芳香浓郁，色泽也变成了琥珀般的金黄色。正是由于那一偶然因素，产生了真正的白兰地。
现在，纯正的白兰地要由李自成提前垄断了。反销欧洲薅羊毛还不是美滋滋。
伏特加就更简单了，蒸馏出来的酒精过一道木炭，再掺点水就成了。李自成要提前一百年把它卖给毛熊。喝的他们把老婆打的哇哇叫，然后女人全跑我大顺来。
也许这次教会仍然要宣布伏特加为恶魔的发明，管他呢。说的像是他喝的少一样。
比起威士忌的高贵典雅或者伏特加的纯净甘冽，朗姆酒在文人的笔下，往往与冒险、海盗、野性等字眼联系到一起。
如果说凯尔特人将威士忌称作“生命之水”的话，那融汇各民族智慧和孕育着海洋气息的朗姆酒更像是“自由之水”。
英国诗人威廉詹姆斯说：“朗姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝，它可以使女人从冷若冰霜变得柔情。”
而作家海明威更是朗姆酒的忠实粉丝，他的传世名著《老人与海》正是抱着朗姆酒瓶写出来的。他所钟爱的莫吉托或者达伊基里也都是用朗姆酒调配的鸡尾酒。
村上春树也说，“诗歌与象征性自古以来就是密不可分的，就像海盗与朗姆酒”。
描写海盗的著名小说《金银岛》里写到海盗独白：“朗姆酒是我的肉，也是我的水，是朋友，也是老婆。要是我喝不上朗姆酒，就像是一条被风浪掀翻后飘到岸上的老破船......”
面对诡异多变的大海和绞刑架的命运，朗姆酒成了海盗们舒缓压力的最爱。他们用朗姆酒御寒，也用来给伤口消毒，买卖得手后自然也要用朗姆酒狂欢一把。
朗姆酒，常以“火酒”和“海盗之酒”的名号为人所知。它是以甘蔗为原料生产的一种蒸馏酒。
用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。口感甜润、芬芳馥郁。原产地在古吧。
甘蔗在大航海时代被带到了南美，从此安家落户。也由此才辗转诞生了朗姆酒。
也许是因为朗姆酒诞生于新大陆，它不仅是海盗之酒，更伴随着猎奇、探索与自由。
17-18世纪是大航海的时代，地理上的大发现，史无前例的点燃了人们探险的热情。
不管是为国出征的海军，胸怀远大的海洋学者和博物学家，找寻黄金之国的冒险者，还是肆意妄为的海盗，朗姆酒都激励着他们的野心，鼓舞着他们的激情，伴随他们在海上乘风破浪。那是一个人们感觉到自己在征服世界的时代。
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