以上说明，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。
但茶水已老，在换也麻烦，所以难得讲究，将滚烫的沸水冲入茶杯之中，好在他这茶水乃取自上等的山泉水，按照古人的标准，择水先择源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上是好水。所谓的“源”是指水出自何处，“活”是指有源头而常流动的水，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水质洁净透澈，“轻”是指分量轻。
所以水源中以泉水为佳，因为泉水大多出自岩石重叠的山峦，污染少，山上植被茂盛，从山岩断层涓涓细流汇集而成的泉水富含各种对人体有益的微量元素，经过砂石过滤，清澈晶莹，茶的色、香、味可以得到最大的发挥，因此这水虽多煮了一会儿，却并不影响水的质量，茶水在茶杯中翻滚了几下，淡淡的清香便从杯中飘逸而出，他也顾不得烫，一饮而尽，一杯茶下去后，越发睡不去了，索性不睡，从湘妃竹榻下面抽出鱼竿，抛了鱼饵，将鱼竿的一头直接丢入了水中，开始钓起鱼来。
这鱼竿是占人作为回报送的礼物，占人因在山中，别的没有，药材与上等的竹子最多，送银子萧通送不起，便私自做主送了这副鱼竿，因为制作精妙，且附和杨峥的心思，便也收下了。
杨峥对于大小姐与占人进行的开染坊，并不干涉，但不干涉，并不是不关注，通过这些时日的大张旗鼓，彭家在占人的大大小小的寨子里都顺利搭建棚子，开始着手染坊的制作，由于原料充足，加上经过提炼的色彩，的确比苏州的刺绣要好，所以大小姐在前期投入了不少，但只需将这些染坊开起来，有了染料就不怕到了杭州没有生意，所以大小姐对此事也甚是伤心，这几日都赶往占人山上跑，偶尔杨峥也去帮帮忙，让大小姐好生感动了一把。
除了做了这几件小时外，整个上元佳节期间，他便躲在班房看书信，这些书信是杨士奇通过驿站，经过皇帝答应，将朝廷最近一年多发生的事情说了一些，其中就有今年六月份发生一件大事，为了充盈国库，皇帝与杨士奇商议后，巨决定开始设置钞关，从而达到收取银两的目的，自洪武时期，有商税而无船税。宣德四年六月二十七日，户部尚书郭资请言：凡舟船受雇装载者，计算所载货物多少，中途远近，一律征钞，设关收取。御史罗亨信也言此事。于是设置漷县、济宁、徐州、淮安、扬州、上新河（在南京）、浒墅（在苏州）、九江、金沙洲（在湖广）、临清、北新（在杭州）诸钞关，按船的大小长宽而差其额，称为“船料”，而不是按载货的不同收税。只有临清、北新则是兼收货物税。各个钞关都派御史及户部主事监督收税。
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